食肆收益的變化,受諸多因素影響;其中,消費(fèi)降級(jí)是否導(dǎo)致收益下降的元兇?
按食肆類(lèi)別劃分,中式餐館表現(xiàn)雖已勝過(guò)疫時(shí),但對(duì)比疫前還是少了四分之一。疫下打擊最大的酒吧,生意亦錄相若跌幅。至於非中式餐館,則僅大概回復(fù)到此前水平。相對(duì)地,快餐店的收益總額近期持續(xù)增長(zhǎng),今年首兩季更是先後創(chuàng)出歷史新高,對(duì)比整體市況堪稱(chēng)一枝獨(dú)秀。另外包括咖啡店、飲品店、外賣(mài)店、聚會(huì)餐飲等的雜類(lèi)飲食場(chǎng)所,去年亦曾創(chuàng)出月度最高紀(jì)錄。
可見(jiàn),宏觀食肆收益縱然減少,惟個(gè)別食肆仍可突圍而出。畢竟,近年不單出現(xiàn)新消費(fèi)模式,市民的用膳習(xí)慣甚至餐飲文化亦見(jiàn)改變。其中,北上消費(fèi)對(duì)不同食肆的影響便不一致,外賣(mài)平臺(tái)崛起也帶動(dòng)了新的需求,另外酒席宴會(huì)亦須與時(shí)並進(jìn)迎合潮流,事實(shí)上香港結(jié)婚率及生育率呈長(zhǎng)期跌勢(shì),而愈來(lái)愈多人還傾向不擺酒。
物競(jìng)天擇,適者生存。飲食需求到底是剛性的,與其歸咎於所謂消費(fèi)降級(jí),不如循供應(yīng)著手積極求變提高競(jìng)爭(zhēng)力。(中通社資料圖)