在我國廣袤的飲食版圖上,「八大碗」猶如一串璀璨的珍珠,串聯(lián)起大江南北的宴席文化。當(dāng)我們的味蕾導(dǎo)航定位至北緯30°的皖南秘境,在古徽州黟縣的群山環(huán)抱中,柯村鎮(zhèn)正用八隻瓷碗,盛裝著獨(dú)屬於這片土地的味覺史詩。
柯村的八大碗,誕生於稻田裡的美食革命。2024年秋分時(shí)節(jié),柯村鎮(zhèn)石雲(yún)河畔的千畝稻田翻滾著金色的波浪。在這片豐收盛景里,「慶豐收品美食」暨心靈雞湯稻田裝置盆地藝術(shù)季系列活動正如火如荼地進(jìn)行,現(xiàn)場人潮湧動,歡歌笑語,非常熱鬧,特別是當(dāng)柯村鎮(zhèn)下轄的八個(gè)村的村書記化身美食推介官,捧出八道凝聚村莊智慧的招牌菜依次登臺時(shí),將活動推向高潮,當(dāng)炊煙與歡笑交織,「柯村八大碗」的品牌在豐收的喜悅中破土而出。自此「柯村八大碗」從農(nóng)家灶臺躍升為遊客餐桌上「旅遊套餐」,藉助互聯(lián)網(wǎng)傳播成為遠(yuǎn)近聞名的「網(wǎng)紅套餐」。
我在柯村等著你
「我們的菜餚向來有口皆碑,但缺乏系統(tǒng)梳理?!规?zhèn)長吳雪穎道出了這場美食革命的初衷。八個(gè)村各自推選代表菜,經(jīng)過現(xiàn)場烹製、專業(yè)評審,最終讓深藏閨中的山野珍饈,以「八大碗」的新裝驚艷亮相,讓柯村老味道煥發(fā)了新的活力。
領(lǐng)銜八大碗的「黑多多黃精黑雞湯」,堪稱徽州山水的液態(tài)紀(jì)念碑。其靈魂食材柯村黑雞,不僅是黟縣五黑產(chǎn)業(yè)拳頭產(chǎn)品之一,更是黃山市唯一通過國家級保種認(rèn)證的地標(biāo)性農(nóng)產(chǎn)品。柯村黑雞又叫黃山黑雞,是一種獨(dú)特的地方畜禽遺傳資源,是柯村農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片。2009年8月,黃山黑雞被農(nóng)業(yè)部列為國家地方保護(hù)品種。2018年2月,農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對黃山黑雞實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)誌登記保護(hù)。2020年12月,黃山黑雞被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部納入第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
柯村八大碗之——黑豬肉、黑雞湯
這些有著「林間黑鳳凰」之稱的黃山黑雞大多散養(yǎng)於山林之中,白天覓蟲食草飲泉,夜晚?xiàng)稑溷屐对拢w型雖小,卻靈健異常,黑羽紅冠,喙尖爪利。獨(dú)特的地理環(huán)境造就了弱鹼富硒的獨(dú)特肉質(zhì)。當(dāng)黑雞遇上九華余脈的黃精,便成就了一盅盅滋補(bǔ)養(yǎng)生的金色瓊漿。
「現(xiàn)在訂單都排到來年了!」2008年在柯村開起「柯村一樓」第一家農(nóng)家土菜館經(jīng)營者洪武見證了黑雞產(chǎn)業(yè)的蝶變。自從有了「柯村八大碗」這個(gè)品牌以來,黃山黑雞市場銷售供不應(yīng)求,從長三角到珠三角,從京津冀到川渝地區(qū),這隻黟縣柯村「黑鳳凰」跟隨訂單正飛向全國餐桌。養(yǎng)殖戶們笑稱:「以前是雞找市場,現(xiàn)在是市場追著雞跑。」
位列次席的「山跑跑黑豬紅燒肉」,承載著百年的養(yǎng)殖智慧,是十里八鄉(xiāng)鄉(xiāng)親們的最愛。柯村黑豬以肌肉中鑲嵌的雪花紋理聞名,富含鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、油酸和亞油酸,低膽固醇,其肉質(zhì)細(xì)膩,鮮香可口。醃製的臘蹄品質(zhì)堪比「金華火腿」。
柯村革命先烈柯伯達(dá)的孫子、脫貧戶柯春友和他的弟弟柯春桃兄弟「包養(yǎng)式訂單」,正是這道美味最好的市場註腳——「去年養(yǎng)的兩頭黑豬,還沒出欄就被外地朋友預(yù)訂了?!?/p>
「黟柯紅心辣椒煎餅」和「紅黑雙寶能量盤」看似尋常,卻是刻在柯村人DNA里的紅色記憶。1934年寒冬,這兩道粗糧曾溫暖過紅軍戰(zhàn)士的胃,讓紅軍戰(zhàn)士迸發(fā)出「當(dāng)紅軍最光榮」的豪邁誓言。村支書柯文平說:「吃一口煎餅,就能感受到方志敏當(dāng)年緊握欃槍、任它風(fēng)暴的革命鬥志?!?nbsp; 90多年過去了,這兩道看似平常的食材,因了紅色情結(jié),而今卻成為本地地道的家常菜,而且越吃越有情調(diào)、越有幹勁,似乎紅色基因正是通過它們注入柯村幾代人的血液之中,化作奮力開拓、積極進(jìn)取的不竭動力,把柯村建設(shè)得越來越美,一年四季,紅色、古色、綠色、金色、黑色,五彩交織,鄉(xiāng)村裝扮越來越有范,村民生活變得越來越有滋味。
柯村八大碗之——辣椒煎餅、能量盤
其餘四碗各具風(fēng)流?!窺彈百分百紅薯粉絲」演繹著寶溪村三百年的澱粉藝術(shù);「泉跳跳紅燒石斑魚」記錄著山澗精靈的鮮美;「蒸汽山珍三重奏」是菌菇界的交響樂;「歲月記憶臘味盤」則封存著時(shí)光的醇香。
柯村八大碗之——臘味盤、石斑魚
柯村八大碗之——紅薯粉絲、三重奏
在這片紅色熱土上,我們心目中的「金牌廚娘」羅月花、胡向紅、柯碧桃等正用鍋鏟續(xù)寫美食傳奇。當(dāng)遊客將八大碗掃蕩一空時(shí),她們臉上綻放的笑容,恰是柯村味道最好的品質(zhì)認(rèn)證?!缚吹阶约鹤龅牟吮怀怨?,那才是一天中最驕傲的時(shí)刻?!?/p>
一碗一世界,一味一鄉(xiāng)愁。八大碗滲透著老區(qū)人民的堅(jiān)韌與質(zhì)樸、智慧與創(chuàng)新。從革命年代的粗茶淡飯,到如今的網(wǎng)紅套餐,「柯村八大碗」不僅承載著舌尖上的鄉(xiāng)愁,更見證著一個(gè)村莊的華麗蛻變。春采山珍、秋制臘味,當(dāng)炊煙升起時(shí),八大碗裡盛滿的,是柯村人對美好生活最樸實(shí)的嚮往,也是這片土地最動人的故事。(彭正闊 配圖由作者提供)
頂圖:彭正闊