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【美食】重慶火鍋8周年 正宗麻辣風(fēng)味

【美食】重慶火鍋8周年 正宗麻辣風(fēng)味

責(zé)任編輯:副刊 2024-11-18 20:42:36原創(chuàng) 來源:香港商報副刊

    天氣漸涼,聚餐時可以選擇吃火鍋,溫暖且滋味。除了港式火鍋外,坊間亦有不少特色火鍋選擇。今年是「方叔叔重慶老火鍋」創(chuàng)辦8周年,創(chuàng)辦人方叔叔分享餐廳開業(yè)8年來的心路歷程,餐廳並推行免加一服務(wù)費、菜單大部分菜式降價等。

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    創(chuàng)辦人方叔叔做莆田菜起家,個人十分喜歡重慶火鍋。他去發(fā)源地嘗遍重慶火鍋,遇到《舌尖上的中國2》的火鍋匠人張平,與其共同研製鍋底,並根據(jù)港人的口味進(jìn)行改良,方叔叔解釋:「我在深入了解重慶火鍋之後,發(fā)現(xiàn)不少重慶老火鍋底料都加入香精,所以吃完火鍋渾身都是濃烈的味道,而且吃多了會讓腸胃不舒服。另外就是牛油,牛油是重慶老火鍋的靈魂,但香港對於動物油製品的進(jìn)口有嚴(yán)格要求,因此我們也花了很大的力氣在香港熬製牛油,還原重慶老火鍋的滋味。最後製成這款不添加香精,選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒,再加牛油及郫縣豆瓣醬、雲(yún)南黃口老薑等幾十種香料,經(jīng)40分鐘熬製而成的麻辣大紅鍋,色澤艷麗、香氣濃郁,麻辣鮮香?!?/p>

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    除了品嘗正宗麻辣湯底外,餐廳提供少見的火鍋配料,如重慶老火鍋三寶毛肚、黃喉及鵝腸。黃喉是豬、牛的大血管,需要每日手工清洗、撕血膜,輕灼30秒就可以吃,口感爽脆。

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    肉類方面,餐廳提供美國牛小排,為牛腩最嫩滑部位,肉質(zhì)香嫩,以及新西蘭羊肉卷,選用肩胛部位,肥瘦均勻。

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    在海鮮方面,餐廳推出美國桶蠔,接近手掌大小,肉質(zhì)肥美。此外還有少見的武隆苕粉,以武隆紅薯經(jīng)過十六道工序加工而成,灼熟後晶瑩剔透,彈牙煙韌。另外還有魚籽蝦滑、現(xiàn)炸豆皮、龍躉片、萵筍芯、鴨血、珊瑚蚌等。(記者:Karena、攝影:Janice)

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