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近日，大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯等三項深圳市特色粵菜菜品地方標準發(fā)布，將於6月1日起正式實施。記者從深圳市人力資源和社會保障局了解到，這是廣東省內(nèi)首批特色粵菜地方標準，也是弘揚深圳特色粵菜文化，推動「百千萬工程」高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新舉措。

眾所周知，光明紅燒乳鴿是光明美食名片，是「光明三寶」之一。在深圳製作光明紅燒乳鴿的餐廳數(shù)量近百家，但製作標準卻參差不齊。大鵬窯雞自明朝洪武、永樂年間逐漸形成，已有600多年歷史，南澳海膽更是大鵬南澳海域的特色食材。

此次發(fā)布三項深圳特色粵菜菜品地方標準，分別對大鵬窯雞、光明紅燒乳鴿、南澳海膽炒飯的原輔材料及質(zhì)量要求、製作工藝、食用時間和溫度、技術(shù)要求，以及加工場所、設(shè)施與設(shè)備要求、人員要求等方面做出相關(guān)規(guī)定。

「這三項地方標準的制定不僅能夠規(guī)範、提高相應(yīng)菜品質(zhì)量，助力對餐飲老字號的保護、傳承和發(fā)展，也為『粵菜名店』『粵菜名品』等『粵菜師傅』四名品牌建設(shè)提供技術(shù)保障?！故腥松缇窒嚓P(guān)負責人介紹，除上述三項標準，還有兩項「特色粵菜菜品」地方標準已制定，將於今年年底發(fā)布。

記者了解到，近年來，市人社部門會同商務(wù)、市場監(jiān)管、文體旅遊、鄉(xiāng)村振興等各部門及行業(yè)企業(yè)，以「強技能、促就業(yè)、興產(chǎn)業(yè)、同富裕」為重點，深入推進實施「粵菜師傅」工程，推動「百千萬工程」取得新成效。目前我市已經(jīng)構(gòu)建多層次「粵菜師傅」人才培養(yǎng)體系，全市6所技工院校開展全日制「粵菜師傅」培養(yǎng)，設(shè)立40家市級「粵菜師傅」培訓(xùn)基地和大師工作室，12家獲評省級「粵菜師傅」培訓(xùn)基地和大師工作室，累計開展「粵菜師傅」培訓(xùn)4.4萬人次，取得相應(yīng)技能類證書約1.2萬人次，獲省級認定四、五星級粵菜師傅30名。開展「粵菜師傅」技能幫扶，以「圳品」品牌為紐帶助力消費協(xié)作，累計評價通過480家申報主體的1603個產(chǎn)品成為「圳品」。我市還加強粵菜餐飲「深圳品牌」建設(shè)，舉辦餐飲美食推選活動，2023年評選出名店20家、名菜25道、名點20道；發(fā)布「粵菜美食文化精品旅遊路線」，誕生30強上榜商戶，匯聚5條粵菜精品旅遊路線。（深圳特區(qū)報記者 莊瑞玉 通訊員 劉偉 鄭昕）