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   五月的廣州暑氣初顯，又到了老廣猛炫涼茶消暑的季節(jié)。受不了涼茶的苦澀怎麼辦，客家炒綠給你消暑新答案！

    5月21日，「客家炒綠，讓世界愛上客家茶」宣傳語亮相廣州地標(biāo)「小蠻腰」，瞬間點(diǎn)燃了老廣的「嘆茶」基因。當(dāng)400米高空的璀璨光影與珠水倒影交相輝映時(shí)，一場關(guān)於千年茶韻的對話悄然展開，梅州用客家人的養(yǎng)生智慧，送來一盞溫潤綠茶的入夏邀約。

    八山一水一分田，孕育清茶半盞

    當(dāng)遊客及市民抬頭看見廣州塔上「客家炒綠」廣告時(shí)，許多人可能不知道，這縷茶香里藏著中原文明的南遷密碼。相傳茶葉隨秦軍南征百越傳入嶺南，在梅州的層巒疊翠間落地生根?？图胰俗晕簳x時(shí)期輾轉(zhuǎn)南遷，發(fā)現(xiàn)這片「八山一水一分田」的土地雖雲(yún)霧繚繞卻相對濕寒，於是將中原制茶技藝與嶺南氣候智慧交融，創(chuàng)造出獨(dú)特的「重炒」工藝，造就了「客家炒綠」性溫偏熱、養(yǎng)胃提神、回甘持久的特性。

    如今，「客家炒綠」已成為梅州茶產(chǎn)業(yè)的重要品類，陳年的老炒茶具消痰化瘀之功，胃寒者也可飲用，被客家人稱為「溫肚茶」，具有顯著地域特色、獨(dú)特加工工藝、鮮明品質(zhì)特點(diǎn)。

    在梅州平遠(yuǎn)縣的老茶廠里，制茶師傅仍遵循著古法：高火揚(yáng)去青澀，重火催生茶香，凝練茶韻。這種近乎執(zhí)拗的「火攻」技法，讓茶葉在灼熱的鐵鍋中翻滾蛻變，將寒濕轉(zhuǎn)化為溫潤，正如客家人把遷徙的艱辛釀成生存的智慧。2024年梅州茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全市36.08萬畝茶園中，55.89%的產(chǎn)量屬於客家炒綠，這片葉子不僅滋養(yǎng)著世界長壽之都的人們，更在現(xiàn)代化進(jìn)程中守護(hù)著古老的手藝溫度。

    重炒淬真味，沉澱溫潤哲學(xué)

    在廣州珠江新城CBD寫字樓里，白領(lǐng)張先生正用紫砂壺沖泡陳年炒綠，琥珀色的茶湯升騰起裊裊白霧，「胃寒喝綠茶本是禁忌，但這款溫性炒茶卻是例外?！箍图揖G茶深得他青睞。客家炒綠經(jīng)重炒工藝後，茶多酚結(jié)構(gòu)發(fā)生熱轉(zhuǎn)化，形成具有溫補(bǔ)特性的茶褐素與茶紅素，其暖胃效果堪比陳普洱，卻保留綠茶的清雅本色。

    這種「以火制寒」的智慧，在梅州客家人生活中具象為獨(dú)特的茶俗。大埔縣百侯鎮(zhèn)的擂茶宴上，炒綠茶粉與芝麻、花生在擂缽中纏綿交融，佐以當(dāng)季艾草，成為立夏時(shí)節(jié)的祛濕良方；五華縣的老茶農(nóng)會(huì)將十年陳炒綠與老薑同煮，製成「客家午時(shí)茶」，成為田間勞作的解暑聖品。

    從山間茶園到世界茶席：一片葉子的破圈之路

    當(dāng)「小蠻腰」上客家炒綠的絢麗光影劃破珠江夜空時(shí)，梅州茶正經(jīng)歷一場產(chǎn)業(yè)升級。在豐順區(qū)，年輕茶農(nóng)架起手機(jī)直播架，用質(zhì)樸的山歌調(diào)子唱出客家茶韻。梅州推出的「茶旅融合」精品線路，載著廣深遊客穿梭於雲(yún)霧繚繞的茶壟；鬆口古鎮(zhèn)的騎樓茶館中，旅居海外的客家僑胞組團(tuán)歸來購茶，只為用一盞祖輩認(rèn)可的茶香撫慰異鄉(xiāng)情愫。在一次次傳統(tǒng)與時(shí)代的對話中，這片長於嶺南山坳里的小小綠葉正走向世界。

    茶香無界：讓世界愛上客家的溫度

    望著夜色中廣州塔上「客家炒綠」?jié)L動(dòng)的廣告標(biāo)語，來自佛山的茶商林先生感慨：「談起客家飲食，總覺得是山肴野蔌顯粗獷，其實(shí)客家炒綠重炒工藝?yán)铮刂图胰藢ψ匀蛔顪厝岬鸟Z服?！?/p>

    這個(gè)五月，當(dāng)梅州茶商迎來新茶上市的繁忙，客家炒綠早已突破地理邊界，成為連接山野與都市的文化信使?？图页淳G不僅是杯中的甘醇，更是千年遷徙路上沉澱的生存智慧，是八山一水間長出的生命哲學(xué)。當(dāng)「小蠻腰」的光芒漸隱於晨曦，珠江兩岸熱鬧的茶樓酒肆里，一盅盅客家炒綠被倒進(jìn)老廣們的早茶杯中，用跨越千年的溫暖，品味著「南方有嘉木」的悠長茶韻。（記者 盧偉）