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    徽州臭鱖魚是安徽黃山市的地標(biāo)美食、徽菜的扛鼎之作。記者從日前在黃山市召開的主題為「攜手奮進(jìn) 共襄鱖業(yè)」的徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告會上獲悉：該市將實施徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動計劃，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)園、線上線下鱖魚交易平臺，打造徽州臭鱖魚區(qū)域公用品牌，到2027年，徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)100億元，建成全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，讓徽州臭鱖魚「香飄萬里」。

    徽州臭鱖魚：「游」向四海 香飄天下

    鱖魚是我國特有、傳統(tǒng)、淡水名貴經(jīng)濟魚類，文化底蘊濃厚，同時中國又是鱖魚種類最豐富的國家，被稱為世界「鱖魚之鄉(xiāng)」，鱖魚產(chǎn)業(yè)是安徽的優(yōu)勢特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。以「臭」著稱，徽州臭鱖魚是中國「臭」食技藝登峰造極的代表作之一；臭鱖魚是徽菜經(jīng)典菜餚，也是黃山市重點打造的百億特色產(chǎn)業(yè)集群項目。「臭鱖魚有較高營養(yǎng)價值，魚肉彈性好，口感佳，鱖魚經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時，仍會較大程度保持魚肉原有的滋味?！购戏使I(yè)大學(xué)教授陸劍鋒指出。

    近年來，黃山市深入實施以「茶花草魚」為重點的「六業(yè)千億」鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興行動，以「九個一」的打法全力推動徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。目前，黃山市擁有徽州臭鱖魚加工主體100餘家，其中規(guī)上企業(yè)13家，占全省80%以上。2023年，該市臭鱖魚加工近5.5萬噸，加工產(chǎn)值超50億元，占全市預(yù)製菜總產(chǎn)值70％以上?；罩莩赭Z魚已成為黃山市繼茶產(chǎn)業(yè)之後的第二大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。

    中國漁業(yè)協(xié)會會長趙興武表示，黃山生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，歷史悠久，文化底蘊深厚，產(chǎn)品綠色放心安全。近年來，黃山市委市政府高度重視、大力扶持漁業(yè)發(fā)展，在保障供給、豐富菜籃子、擴大就業(yè)、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面作出重要貢獻(xiàn)。徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。中國漁業(yè)協(xié)會將全力做好服務(wù)，一如既往支持黃山市和徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

    黃山市委副書記、市長何毅表示，將勠力錨定工業(yè)化、規(guī)?；⒔M織化、品牌化推動徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。運用市場邏輯，藉助金融力量，精準(zhǔn)引進(jìn)資本，壯大產(chǎn)業(yè)集群，打造品牌矩陣，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)新豐富徽州臭鱖魚文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，加大宣介力度，進(jìn)一步打響「臭鱖魚美食地標(biāo)城市」和「中國臭鱖魚之鄉(xiāng)」品牌。「加快產(chǎn)品跨界融合，積極推動徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)與文旅深度融合，弘揚匠心，凝聚同心，加快形成臭鱖魚產(chǎn)業(yè)閉環(huán)生態(tài)圈，合力推動徽州臭鱖魚『游』出大山、『游』向世界，更好助力大黃山世界級休閒度假康養(yǎng)旅遊目的地建設(shè)。」

    推動徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展

    根據(jù)《徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展行動計劃》，到2027年底，在黃山市7個區(qū)縣建立七大養(yǎng)殖片區(qū)，鱖魚陸基圈養(yǎng)桶（容積）發(fā)展到30萬立方米；到2025年底，全市90%以上規(guī)上加工企業(yè)實現(xiàn)「控鹽降臭」標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；到2027年，培育5億元以上企業(yè)2家、億元以上企業(yè)10家，規(guī)上加工企業(yè)22家。

    三產(chǎn)融合方面，包括建設(shè)產(chǎn)業(yè)融合園區(qū)、推動漁旅融合發(fā)展、構(gòu)建品牌推廣體系、傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。到2027年，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)園，建成鱖魚線下交易中心、力爭完成線上數(shù)字交易平臺建設(shè)；培育打響徽州臭鱖魚區(qū)域公用品牌，構(gòu)建以區(qū)域公用品牌為引領(lǐng)、企業(yè)品牌為主體、產(chǎn)品品牌為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)品牌矩陣。同時推動黃山學(xué)院等本地院校設(shè)立鱖魚產(chǎn)業(yè)學(xué)院、加大項目招引力度。

    據(jù)黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，針對市場消費需求，黃山市在保留徽州臭鱖魚傳統(tǒng)古法口味的同時，聚焦「控鹽降臭」目標(biāo)，不斷改良生產(chǎn)工藝，開展臭鱖魚精細(xì)海鹽醃製試驗和產(chǎn)品試製，實現(xiàn)了規(guī)上企業(yè)臭鱖魚海鹽醃製全覆蓋。同時，創(chuàng)新推出臭鱖魚漢堡、臭鱖魚罐頭、臭鱖魚月餅、臭鱖魚魚丸、臭鱖魚撈飯等系列產(chǎn)品，滿足年輕消費者的需求。黃山市將加快推動與寧德市大黃魚產(chǎn)業(yè)協(xié)作發(fā)展，不斷豐富臭鱖魚系列產(chǎn)品，研製並推出「徽州窖香大黃魚」等創(chuàng)新菜品。

    本次活動由中共黃山市委、黃山市人民政府主辦，安徽省漁業(yè)協(xié)會、黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、屯溪區(qū)人民政府承辦。旨在進(jìn)一步打響黃山市「中國臭鱖魚之鄉(xiāng)」特色漁業(yè)品牌，持續(xù)擴大徽州臭鱖魚知名度和影響力，推動徽州臭鱖魚全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

    會上，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹等6位與會專家作專題報告。中國平安財產(chǎn)保險股份有限公司安徽分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場解讀養(yǎng)殖保險政策。會議還邀請了7位在鱖魚產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有著深入研究和豐富實踐經(jīng)驗的領(lǐng)導(dǎo)、專家和從業(yè)者開展圓桌對話。

    同時，發(fā)布了2023年徽州臭鱖魚「十佳養(yǎng)殖合作企業(yè)」「十佳加工企業(yè)」「十佳營銷企業(yè)」名單；黃山市部分區(qū)縣與安徽創(chuàng)鮮水產(chǎn)科技有限公司等4家企業(yè)集中簽約，協(xié)議引資5億元；與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所等5家科研機構(gòu)進(jìn)行揭榜掛帥項目簽約合作。黃山市與福建寧德市兩地政府主管部門、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈黨委、協(xié)會、企業(yè)簽訂合作協(xié)議；黃山市部分金融、保險機構(gòu)與黃山市徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會簽訂了鱖魚養(yǎng)殖金融與保險合作協(xié)議。（記者 吳敏）