11月4日17點，本報記者從香港西九龍高鐵站出發(fā)，歷時2小時50分，抵達湖南耒陽市，參加晚九點半舉行的第二屆衡陽旅遊發(fā)展大會「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動。
耒陽碼頭菜、耒陽粉皮、新市米粉（圓子）、衡東土菜、衡陽魚粉、石鼓酥薄月、手打魚丸……雁城衡陽，土菜之鄉(xiāng)、美食之城，農(nóng)耕文明發(fā)源地之一，炎帝在這裏制耒耜、興農(nóng)事、知耕稼、種五穀，於是便有了「食」之起源，完成了從遊獵至農(nóng)業(yè)的偉大轉(zhuǎn)變。在衡陽，人人都是熱愛生活的廚神氛圍初步形成，營造了「人間煙火·衡陽味道」的生動場景。截至2022年，衡陽本土餐飲店1.7萬餘家，其中連鎖店約佔70%，餐飲產(chǎn)值236.91億元，衡陽菜系憑藉獨一份的「香辣味」享譽省內(nèi)外。
當天的「廚神匯」活動結(jié)合「美食+音樂+廚藝表演」等元素，讓傳統(tǒng)與新潮碰撞，除了網(wǎng)紅商戶及廚神在活動現(xiàn)場的廚藝表演，同時邀約兆家故事、耒水情、廚湘幫、紅薯粉皮、清樂湯等當?shù)孛晷〕缘浆F(xiàn)場，將「廂遇碼頭」包裝成音樂美食嘉年華主題場景，吸引了來自全國各地的餐飲大咖、旅遊達人、主播網(wǎng)紅、美食博主和眾多遊客參與其中。主會場的大屏幕上，播放著《湖南衡陽 吃貨食堂》創(chuàng)意宣傳片，以全新方式打開衡陽，跟隨衡陽名人蔡倫、彭玉麟等人的腳步，探索衡陽美食淵源?；顒蝇F(xiàn)場不僅有小吃、夜宵等各式美食，同時還有K歌臺等互動體驗，既體現(xiàn)了衡陽經(jīng)典名菜蓬勃的生命力，也呈現(xiàn)出衡陽的新式美食，聚焦夜市經(jīng)濟，吸引眾多市民遊客沉浸式體驗衡陽飲食文化。
「這是耒陽碼頭菜中最出彩的一道菜，在2021年，味道湖南美食季湘菜評選中獲得了湖南銀牌菜的稱號，2023年獲中部農(nóng)博會金獎，其用料為耒陽市小水鎮(zhèn)的紅薯粉皮，這是被譽為三湘第一粉皮，獲得國家地理標誌的農(nóng)產(chǎn)品?！乖趶N藝表演環(huán)節(jié),第一、二屆十大「名廚」李歡熟練地起鍋燒油、調(diào)料爆香、倒入瘦肉絲、墨魚絲、黃花菜、紅蘿蔔絲、西皮絲、大蒜、大白菜絲、油豆腐絲等配料……不一會兒，一碗香噴噴、熱騰騰的耒陽傳統(tǒng)名菜——耒陽粉皮出鍋了?！钙と饨罟侵卸紳B透著茶油的香氣，令人回味無窮……」評委和嘉賓們一邊伸筷品嘗，一邊嘖嘖稱讚。
耒陽碼頭菜源流古久，起始於新市街等古港口碼頭航運客商的商務(wù)宴請，盛行於顯貴與官場的交往應(yīng)酬，最初是以私房宴席的形式呈現(xiàn)出來的。它注重應(yīng)酬禮儀、味覺規(guī)律、色彩搭配、食材取捨、刀工藝術(shù)、烹飪技巧等等，講究慢工細作、巧搭妙配、精心烹製，席面盡顯豪奢，具有典型的「官菜」特點，最初是以宴席的形式出現(xiàn)的。後來，隨著宴席規(guī)模的擴張，享宴成員的平民化，食材加工成本必然降低，精緻的碼頭菜被簡化成鄉(xiāng)土菜，豪華的碼頭宴演變?yōu)槊耖g鄉(xiāng)土宴，它與傳統(tǒng)民間禮儀結(jié)合起來，形成了風(fēng)格有別、菜品不同的婚慶宴、白事宴、壽慶宴等約定俗成的地方特色食禮文化。耒陽碼頭菜從「官菜」 嬗變成「土菜」，體現(xiàn)了餐飲文化流行的必然規(guī)律。廚師們將四鄉(xiāng)的口味偏好融入碼頭菜中，再通過不斷地取捨、改良、推陳出新，便形成了各類宴席的鄉(xiāng)土特色菜系，並隨著船幫進一步傳播，影響了耒水和湘江沿岸的餐飲習(xí)慣，成為湘南地區(qū)湘菜的重要源頭。
「中國湘菜看湖南，湖南小炒看衡陽，目前全國約有4萬多家湘菜餐館，其中一半以上大廚來自衡陽，正所謂衡陽小炒撐起湘菜的半壁江山。」在美食專家分享環(huán)節(jié)，湖南省餐飲協(xié)會名譽會長周新潮，分享了衡陽菜在湘菜中的地位、底蘊、淵源。來自衡陽本地的名廚，湘菜名師、潮味道先生創(chuàng)始人朱向佳則分享了衡陽好味和衡陽美食故事。
當天活動的「重頭戲」當屬「衡陽菜上星榜」榜單、「衡陽美食地圖」發(fā)佈以及廚神匯傳承儀式。從10月活動啟動到評選結(jié)束，有超過1000家的衡陽商家參與評選，有近200萬票來自民間食客、餐飲專家、行業(yè)老饕的線上投票，從品牌影響力、菜品質(zhì)量、本地特色、歷史文化內(nèi)涵、營養(yǎng)衛(wèi)生等多個維度進行評選。最終，經(jīng)過專家網(wǎng)絡(luò)評審、社會推薦評選，共計99家經(jīng)典品牌、必吃美食、大眾人氣美食、新晉黑馬美食、寶藏名廚脫穎而出，進入本次的「衡陽菜上星榜」榜單。當天還發(fā)佈了「人間煙火·衡陽味道美食地圖」，結(jié)合第二屆「衡陽菜上星榜」評選榜單，梳理衡陽、耒陽大街小巷的美食店鋪，以「衡陽美食手繪地圖」為主題，把散落于衡陽、耒陽街頭巷尾、「香在深閨」的傳統(tǒng)老店和美食街區(qū)挖掘並展示出來。食客們可按圖索驥開啟一場尋味之旅，食人間煙火，品千滋百味。最後的神農(nóng)創(chuàng)耒、墾化五穀、千秋百味傳承儀式將活動推上高潮。
「人間煙火·衡陽味道」廚神匯活動，由衡陽市委、市政府主辦，耒陽市委、市政府承辦，是第二屆衡陽旅遊發(fā)展大會七大活動之一。該活動積極落實省委「辦會興城，立標打樣」要求，為衡陽美食飄香「出圈」添火加柴。（記者 劉春林）
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