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    近日，走進(jìn)位於安徽黃山市徽州區(qū)巖寺老街的「呈坎羅氏毛豆腐」門店，徽州毛豆腐生產(chǎn)技藝代表性傳承人蔣光明正在用鐵鍋煎毛豆腐。在熱油的刺激下，毛豆腐的鮮香撲鼻而來，令人垂涎。撒上蔥花，點(diǎn)上辣醬，一份地道的徽州毛豆腐小吃成為遊客們愛上徽州的理由。

    「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜」?；罩菝垢腔詹顺晒Τ鋈Φ奶厣朗持唬彩前不帐》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

    從手工到機(jī)械，非遺傳承與時(shí)代同行

    說起「徽州毛豆腐」，不得不提及其非遺傳承人蔣光明和羅志敏，堂姐弟二人均是「羅氏毛豆腐」創(chuàng)始人羅秀峰第五代嫡孫（蔣光明隨母姓）。他們從小在豆腐坊里長大，選豆、製漿、點(diǎn)鹵、脫脂、定型、切塊、乳化這些技藝早已熟爛於心。

    「黃豆泡發(fā)磨成豆?jié){後，要想形成豆腐，關(guān)鍵的一步就是點(diǎn)鹵?！故Y光明介紹說，毛豆腐外層的絨毛一般分為棉花毛、鼠毛、兔毛、蓑衣毛等，自家的毛豆腐之所以能夠形成「蓑衣毛」，是因?yàn)樵邳c(diǎn)滷的過程中使用了祖?zhèn)鞯木N。點(diǎn)鹵之後，待豆腐成型，再進(jìn)行撒鹽、切塊等步驟，之後就是耐心等待豆腐出毛了。

    為了將徽州毛豆腐這一傳統(tǒng)技藝傳承並有所發(fā)展，蔣光明和堂姐共同擔(dān)起了製作毛豆腐的重任。2015年成立了呈坎毛豆腐製品廠，2019年將呈坎毛豆腐製品廠擴(kuò)大規(guī)模，更名為黃山徽州呈坎羅氏豆製品有限公司。2022年初，又新建了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。還設(shè)立了非遺傳承與保護(hù)專項(xiàng)資金，用於製作技藝的培訓(xùn)、推廣及相關(guān)製作物件的收集和相關(guān)場所的修繕。

    目前，公司日均銷售毛豆腐約4萬片，主要銷往北京、上海、杭州等多個(gè)地區(qū)，供徽菜店、小吃店作原料使用。同時(shí)「呈坎羅氏毛豆腐」已在黃山市開了8家分店，另外還在淮南、合肥、馬鞍山等地設(shè)了分店，讓徽州毛豆腐走遍大江南北。蔣光明表示：「作為徽州毛豆腐非遺傳承人，我有義務(wù)去做好這項(xiàng)技藝的傳承和傳播，不僅讓全國各地的遊客都能品嘗到毛豆腐這項(xiàng)徽州美食，還要讓更多的人了解其製作技藝，感受徽州的飲食文化，進(jìn)一步打響徽州美食品牌?！?strong>（記者 吳敏 通訊員 洪宛柔）