近日，《潮州文化叢書·第二輯》正式首發(fā)，其中由中國烹飪大師肖佳哲著作的關(guān)於潮州菜的研究論著——《潮味乾坤》一上架，就引發(fā)強烈反響。
《潮味乾坤》
潮州菜作為潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷經(jīng)千餘年的形成和發(fā)展，以其獨特的風味自成一體，是中華美食大花園中一朵瑰麗的奇葩，在中國菜系中佔有舉足輕重的地位，享有「潮州佳餚甲天下」的美譽。肖佳哲，廣東省潮州人，現(xiàn)為國家中式烹調(diào)高級考評員、中國烹飪高級技師，省級「粵菜師傅」大師工作室領(lǐng)創(chuàng)人，潮州菜譽大師，2013年被授予「中國烹飪大師」稱號。曾任韓山師範學院外聘教授、技校校長。多年來，發(fā)表《論潮州菜》《論潮州醬碟》《論潮州素菜》等多篇論文，2012年參與編寫《潮州菜烹飪教程》，2016年主編《潮州菜烹調(diào)技術(shù)》。
潮州菜「明爐燒響螺」
20世紀80年代初，肖佳哲開始涉足烹飪行業(yè)。2009年，在潮州菜烹飪技藝被確立為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護項目後，作為潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專家委員會成員，開始將自己幾十年來從事潮州菜烹飪的實踐工作、教學經(jīng)驗和研究心得總結(jié)下來，編著成《潮味乾坤》一書?！冻蔽肚ぁ穬?nèi)容豐富，圖文並茂，為潮州菜的研究提供了借鑑和依據(jù)，對於傳播推廣潮州菜、傳承潮州傳統(tǒng)文化具有重要的意義。
潮州菜「菠蘿石榴球」
《潮州文化叢書》由中共潮州市委宣傳部組織編纂出版，旨在打造集思想性、科學性、資料性、可讀性為一體的潮州文化「百科全書」，充分彰顯潮州文化的軟實力。（記者 肖輝哲）
頂圖：肖佳哲傳授潮州菜烹飪技藝
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