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市道欠佳，本港連鎖快餐店持續(xù)推出特惠套餐吸客，投資者關(guān)注優(yōu)惠套餐會(huì)否拖累毛利。資深財(cái)經(jīng)分析師熊麗萍向香港商報(bào)表示：「快餐店推得出優(yōu)惠套餐，已計(jì)過自己條數(shù)。」傳統(tǒng)智慧教落經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)差，對(duì)快餐股反而利好，不過，熊麗萍指出，現(xiàn)在不是吸納時(shí)機(jī)。

連鎖快餐店持續(xù)推出特惠套餐吸引顧客，例如大家樂（341）不定時(shí)推出的晚市二人優(yōu)惠套餐，原價(jià)142元減至99元，有素翅搭配叉燒及兩款任選小菜，小菜加10元可轉(zhuǎn)配原條蒸魚。另外，大快活（052）連續(xù)四周推出優(yōu)惠餐，涵蓋早、午、下午茶及晚市，低至22元一餐。會(huì)員在APP內(nèi)獲取「會(huì)員限定優(yōu)惠券」購(gòu)買該周的優(yōu)惠食品，並可以3元加配多款小食。

被問及優(yōu)惠套餐對(duì)毛利的影響，熊麗萍表示，優(yōu)惠套餐未必賺錢，但可增加銷售量，快餐店在食材成本方面下功夫。另外，推出優(yōu)惠套餐有宣傳效果，視乎手法。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境不理想，市民為了節(jié)省開支，會(huì)轉(zhuǎn)往快餐店及茶餐廳，但早前大家樂及大快活公布的中期業(yè)績(jī)，表現(xiàn)失色，其中大家樂半年收入42.65億元，按年下降1.2%。純利按年跌28.2%至1.44億元。主要是受經(jīng)濟(jì)疲軟以及港人北上消費(fèi)影響，導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)較預(yù)期嚴(yán)重的下滑。另外，也與去年期內(nèi)疫後解除限制，銷售強(qiáng)勁反彈，出現(xiàn)較高的比較基數(shù)有關(guān)。相較之下而大快活半年收入15.53億元，按年減少0.29%；公司權(quán)益股東應(yīng)佔(zhàn)溢利1552.1萬元，按年跌57.26%。

勞工短缺人工成本難減

被問及快餐股前景，熊麗萍表示，主要從成本、競(jìng)爭(zhēng)及股值三方面分析。

成本方面，熊麗萍指出，主要是食材成本、薪金成本及租金成本。目前食材壓力不大，在淡市情況下，租金持續(xù)下跌，惟獨(dú)薪金上升。薪金水平已高於最低工資，香港勞工短缺，雖然經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，人工成本難有可減空間。

以大家樂為例，最新半年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，人工成本佔(zhàn)收入比例最高（32.9%），其次是食物和包裝成本（27.8%），兩項(xiàng)成本與去年相若，不過，租金成本（11.7%，去年為10.8%）則有所上升。整體而言，大家樂的毛利率減少至10.3%（去年為12.1%）。大家樂向傳媒表示，明年難有加價(jià)空間。

受北上消費(fèi)及兩餸飯店夾擊

競(jìng)爭(zhēng)方面，熊麗萍指出，快餐店受北上消費(fèi)熱潮及兩餸飯外賣店夾擊，而主要競(jìng)爭(zhēng)來自後者?？觳偷暧蟹椒☉?yīng)對(duì)，例如優(yōu)惠套餐加錢配其他食品，或控制其他成本。熊麗萍續(xù)指，未來觀察「一簽多行」成效，是否可以抵銷北上消費(fèi)的影響。

熊麗萍認(rèn)為，考慮到股值不便宜，目前不是吸納快餐股時(shí)機(jī)。若要選擇的話，她認(rèn)為大家樂較佳，因?yàn)橐?guī)模大，旗下品牌多元化，包括一粥麵、上海姥姥、Oliver's  Super Sandwiches、意粉屋及米線陣等。

餐飲業(yè)要從困境中尋出路

本港餐飲業(yè)面對(duì)目前困境，知名美食集團(tuán)敘福樓（1978）主席黃傑龍向本報(bào)表示，現(xiàn)時(shí)整體消費(fèi)力疲弱，與北上深圳消費(fèi)有關(guān)，內(nèi)地餐飲質(zhì)素可能比香港好，服務(wù)比香港好，價(jià)錢比香港低，本港消費(fèi)者所以尋找更合理的選項(xiàng)。 

在此情況下，本港餐飲業(yè)必須找尋競(jìng)爭(zhēng)方法，部分提供深圳沒有的高質(zhì)素食品作招徠，例如靚紅酒、由頂級(jí)廚師烹調(diào)的菜式。不過，此類企業(yè)僅屬鳳毛麟角。大部分食店以價(jià)格吸引顧客，推出減價(jià)優(yōu)惠以應(yīng)對(duì)消費(fèi)疲弱。他認(rèn)為，快餐店的新挑戰(zhàn)為兩餸飯外賣店。

統(tǒng)計(jì)處數(shù)字顯示，去年香港整體食肆總收益達(dá)1095億元，按年大升26%，惟較疫情前2018年的1195.55億元的新高紀(jì)錄，仍減少約100億元。今年首三季合計(jì)818.16億元，較去年同期略減約2.8億元。

按食肆類別分析，若對(duì)比去年第三季數(shù)據(jù)，今年第三季中式餐館及酒吧收益跌幅最高，分別為7.7%及6.1%。而非中式餐館收益跌幅較低，只有0.6%；僅快餐店及雜類飲食場(chǎng)所收益錄得升幅，分別為8.5%及0.3%。(記者 陳薇)

頂圖：市道欠佳，本港連鎖快餐店持續(xù)推出特惠套餐吸客。資料圖片