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　香港教育大學(xué)科學(xué)與環(huán)境學(xué)系教授兼知識(shí)轉(zhuǎn)移辦公室總監(jiān)周卓輝發(fā)明Nano-G納米技術(shù)試紙，可以「嗅」到細(xì)菌釋放的氣味，通過試紙變色與否，得知肉類食物的新鮮度，讓大家放心交收食物，食得安心。他期望，通過持續(xù)研究與優(yōu)化技術(shù)，日後的第二代試紙可測(cè)試出乳製品的變質(zhì)情況；第三代可針對(duì)蔬果類食材?！?/p>

　食物安全對(duì)公眾健康尤為重要，香港氣候炎熱潮濕、是細(xì)菌繁殖的溫床。疫後外賣服務(wù)越來(lái)越受市民歡迎，如何能夠得知食物是否新鮮衛(wèi)生？假如能得知肉類和海鮮表面的細(xì)菌數(shù)量，便可安心享用。外賣過程涉及食材從餐廳送出、經(jīng)過外賣員運(yùn)輸、交到顧客手中，倘若食物變壞，市民食用了不新鮮的食材，應(yīng)當(dāng)如何釐清責(zé)任？

　周卓輝發(fā)明的Nano-G試紙，獲得日內(nèi)瓦發(fā)明展獎(jiǎng)及加拿大國(guó)際發(fā)明創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)及特別獎(jiǎng)。

　助業(yè)界市民安心放心

　周卓輝表示，Nano-G可以幫到不同環(huán)節(jié)的商戶，食物在送出、運(yùn)輸、到府上的整個(gè)流程，只需一張?jiān)嚰埍憧梢詼y(cè)出食物是否仍保持新鮮。例如，顧客若在收貨時(shí)看到食材旁邊試紙變成灰紫色，可以向商戶或者快遞公司索償，幫助顧客更好地保障自己消費(fèi)者權(quán)益。

　例如冷鏈銷售鏈上的每一環(huán)節(jié)，出口商、進(jìn)口商、分銷商均可使用此款試紙對(duì)貨品的安全質(zhì)量控制。而過去冷鏈運(yùn)輸過程中，難以釐清法律責(zé)任的情況，則可以得到大大緩解。

　Nano-G通過試紙變色與否檢測(cè)食物菌群數(shù)目，可以幫助不同環(huán)節(jié)的商戶。

　應(yīng)用廣泛具成本效益

　事實(shí)上，Nano-G的運(yùn)用可謂非常廣泛，例如可以安放在壽司盒的蓋子上，商家可以通過觀察試紙的變色情況，辨認(rèn)壽司的新鮮程度，保障顧客食得健康。若將其安在一般保鮮盒的蓋子上，分類存放在食盒裏的各種食材新鮮與否，更是一目了然，家庭主婦可以根據(jù)食材的新鮮程度調(diào)整餐單，住家飯亦可提升品質(zhì)控制。Nano-G既可以以整打試紙的形式單獨(dú)出售，亦可與膠蓋、膠盒一同出售。

　談到試紙的原理，他介紹說，根據(jù)食物及環(huán)境衛(wèi)生署資料，每公克食物樣品中含有的細(xì)菌菌群總數(shù)超過100萬(wàn)個(gè)，食物會(huì)變壞，而數(shù)目超過1000萬(wàn)個(gè)，市民食用後可能會(huì)中毒。當(dāng)菌群數(shù)目在食環(huán)署規(guī)定的安全範(fàn)圍以內(nèi)，Nano-G試紙會(huì)維持原本的紅色，細(xì)菌一旦超標(biāo)，釋出的氣味便會(huì)使試紙變成灰紫色。

　Nano-G技術(shù)配套的相機(jī)每20秒鐘1次拍照及分析，捕捉食物新鮮程度。

　技術(shù)靈敏快速準(zhǔn)確

　這款試紙究竟有多敏銳？周卓輝說，通過後臺(tái)的大數(shù)據(jù)監(jiān)控以及配套照相機(jī)，可以每20秒鐘拍攝1次試紙的情況，對(duì)採(cǎi)集回來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

　不僅如此，他指出，為了更加精準(zhǔn)地追蹤食材表面的微生物滋生情況，後臺(tái)的數(shù)據(jù)特別根據(jù)不同的食材進(jìn)行分類，三文魚、螃蟹、蝦、和牛等海鮮和肉類都有專門的數(shù)據(jù)分析指標(biāo)，精確保證食物的新鮮程度。市民可以更加安心地在家享用壽司、火鍋等各樣美食。

　他續(xù)說，大公司若在冷庫(kù)中加裝Nano-G技術(shù)配套的相機(jī)，通過自動(dòng)拍照技術(shù)以及後臺(tái)數(shù)據(jù)整理分析，可以捕捉到不同貨架存放食物的新鮮程度。商戶可以根據(jù)食物的新鮮程度調(diào)整定價(jià)機(jī)制，對(duì)新鮮程度下降的食材進(jìn)行減價(jià)促銷，一方面減少商戶的庫(kù)存上可能產(chǎn)生的浪費(fèi)，另一方面更好地造福消費(fèi)者和食客。

　周卓輝與團(tuán)隊(duì)已建立了多種食物的細(xì)菌比對(duì)。

　數(shù)據(jù)庫(kù)將增逾百萬(wàn)項(xiàng)資料

　談到項(xiàng)目的中期目標(biāo)，周卓輝說，接下來(lái)希望能與本地的食物銀行和NGO等合作，期間將採(cǎi)集食物銀行食材新鮮程度的百萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)，更好地幫助有需要人士。此外，試紙可測(cè)試的食材範(fàn)圍將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，不僅海鮮類和肉類，連熟食和醃製食材的菌落數(shù)據(jù)亦可以測(cè)試得出。食物的種類五花八門，通過這一階段採(cǎi)集來(lái)的數(shù)據(jù)，可大大完整數(shù)據(jù)庫(kù)。

　周卓輝又感謝港府在研發(fā)項(xiàng)目上提供的幫助。接下來(lái)，他希望加強(qiáng)與當(dāng)局合作，能在官校和公立醫(yī)院等場(chǎng)景進(jìn)行試驗(yàn)Nano-G。他估計(jì)，當(dāng)於不同試點(diǎn)收集並分析的數(shù)據(jù)達(dá)到足夠數(shù)量，便能幫助研發(fā)第二代可測(cè)試乳製品及第三代可針對(duì)蔬果類食材變質(zhì)情況的試紙。(記者 王丹丹)